餐旅專班透過精湛的烘焙技巧以及豐富的實務經驗，先以經典完美的蛋糕配方，指導學生製作出鬆軟口感的巧克力蛋糕，接著以蛋糕為基底，搭配各式巧克力擠花、裝飾巧克力片、鮮奶油擠花等創意技巧，進行蛋糕捲、長方夾層蛋糕和6吋圓形夾層蛋糕的運用變化示範。

1.理論面:快樂學習為主，由淺入深的了解食材的不同風味，並搭配實際操作，讓同學了解在傳統食材選擇之外能夠有所新的啟發，開啟同學求知創新的精神。

2.實作面:由學員親自操作與練習，分組操作時能夠讓學員了解分工合作的重要性，並了蛋糕製程奶油打發的技巧，與學員一同討論分享，讓學員能夠製作出健康、天然的手工蛋糕，並藉由基礎蛋糕體，研發出新的不同口感的產品與創新口味。