本次訓練課程分為兩階段，第一階段為教師透過課程教學，事先指導學生聽力的技巧與口說的注意事項，以提升學生「聽得懂」可「正確回應」的英語聽力與口說能力。透過模擬情境案例，輔以電影片段或英語歌曲進行聽力練習，並於課程間協助學生開口練習對話，同時協助關鍵字的發音技巧並提示相關重要關鍵字的使用。

第二階段為模擬演練，透過系上實習旅館的實務情境，同學得以編排旅客入住旅館或餐飲服務的實務練習，其中包含入住接待、客房導覽、餐飲服務與迎賓飲料服務的餐旅英與實務對話，同學透過討論設定情境，練習服務人員與旅客間的對話，老師從旁指導相關英語的用法與接待的手勢與禮儀，將所學之餐旅英與進行實務運用練習。